姜汀州对他还是放心的，回道：“你们的团队和味道当然没问题，周叔叔那边做了这么久了，我是不担心这个的，我是怕钟会长那边再对你们做什么。”
他之前开业的时候把人得罪狠了，钟会长的性格绝对不会轻易放过，他们这些站在姜汀州这边的难免受到什么针对。
周秉倒是不害怕这个，大大咧咧的摆了摆手，道：“就算没有你，我们这边也一直受她针对，没有什么连累不连累的。”
平价连锁餐厅一直是钟家最大的生意，秉承小炒和她正面竞争，且都在永青，甚至很多开在闹市区的店就在隔壁，争来争去都这些年了，哪少得了这几天？
姜汀州听着这意思，眉头微微一皱，道：“所以她还是有做什么，是吧？”
周秉道：“玩来玩去还是那一套，就是打价格战，最近她旗下的店搞优惠套餐，降价了，最近几天就开始了。”
降价不算恶意竞争，是正常的商业手段，不过盯着周家的热销菜单专门做降价而且还在门店附近盯着抢顾客就是另外一回事了。
一般这个时候，周家无奈，只能跟着一起降。
秉承小炒味道更好用的材料更好，利润更薄一些，降价会更难过，这些年也是这样一轮一轮撑下来的，有了一批忠实客户。
现在周家更加有钱了，一起搞活动就当是庆祝新店开业了，反正他降得起。
姜汀州听完之后明白了，思索了一会儿，又看回了手上的文件，随后抬头道：“降价？你们确实要降价，但不是这么降。”
他手边的文件便是秉承小炒的菜单。
他知道秉承做生意的坚持，不会因为降价就降低质量，但顾客被低价吸引是本能，特别是平价餐厅，早就是一片厮杀的红海，可次次被钟会长那边拿捏也不是办法。
姜汀州道：“试着做套餐吧，单人套餐。”
周秉一愣，道：“可我们有套餐啊。
“我知道，但我看你们现在的套餐这么设置不太行，”姜汀州道，“你没发现吗？有点不上不下的。”
这些套餐已经做了很久了，周秉自己都很熟。
秉承小炒主打单人套餐，给的非常扎实，一个主菜、一个素菜和一个主食，配一碗汤或是一杯饮料，足够一个人吃得很好且很饱了。
不过，这样一个工作日套餐在永青这边原价是不便宜的，基本的价位上四十多块，便宜一些的也要三十七八块。
站在姜汀州的角度来看，这样的设置不行。
“这个定价我们是算过的，”周秉赶忙解释，“其实我们的利润率比同行还要低一点。”
站在周家自己的角度上，用的都是好材料，而且新鲜先做不用预制包和僵尸肉，定这个价格已经很实惠了，搞活动降个20%的幅度左右已经是咬着牙了。
“我没有说你们赚得多，”姜汀州道，“不是单纯贵的问题，而是不合适。”
第129章
姜汀州是吃过几次周家的饭菜的，他给出了很高的评价。
周秉的父亲不愧是曾经的厨师大赛冠军出身，由他把关做出来的味道非常好，而且所有店出品的水准很稳定，明显高于同价位的其他餐厅，他现在五十多岁了还每天都和旗下厨师一起下厨房，琢磨着做新菜，非常认真负责。
秉承小炒这样偏贵的定价能做到今天，并且还能在围追堵截之下越做越好，在味道上一定有突出的亮点。
且永青这一带消费高，周家的店基本都开在闹市区和CBD，很多客人是有钱的白领，且很早就开始自己做外卖，客人多，这才有得赚。
可这还是有局限性。
“秉承的店虽然多，但是基本比较小，是快餐类，和糖厂这边社交型的两家大店不一样，你们的单人外卖数量占了一半还要多，”姜汀州道，“这类的顾客会对价格很敏感。”
哪怕就是几块钱的差距都会改变客人的决策。
周秉微微直起了腰，他也在认真思考。
对于“贵”的问题，之前不是没有考虑。秉承小炒能做这么久，是有不少回头客的，但是也有顾客抱怨过定价问题。生意上的事情没有两头都占好的，好菜好肉就不会便宜。
现在竞争越来越激烈，不能只吃回头客的这点老本，必得有新的改变。
姜汀州说的没错，就算没有钟会长的针对，还会有其他大大小小的快餐店。现在餐饮店单人套餐的价格普遍在十几二十块左右，很多店叠加外卖平台的优惠券只会更便宜。
秉承小炒的味道当然有优势，但是对于普通消费者来说，贵了一倍的价格，想长期吃也难免犹豫，而对平日里预算有限的客人来说，秉承根本不在考虑范围内。
“要找个办法，把这些潜在的客人拉进来。”
就是因为明白这些，姜汀州才开口：“这个价格的区间有些尴尬了。”
周秉道：“姜总的意思是？”
姜汀州道：“首先，咱们先找个引流款出来。”
所谓引流款，就是降低门槛利润很薄的产品，先把顾客吸引进来。
他看到现在菜单上秉承最便宜的餐是西红柿炒蛋套餐，二十六块，但这一款价格最低的却不是热销套餐，反而销量垫底。
“顾客心理上会觉得不值，”姜汀州道，“即使这个西红柿炒蛋做得比外面的其他店好吃，食材精挑细选用料足，但是这样的价格吃这个，哪怕是我也不会选，这个价格需要再低一些。”
按他的想法门槛，低到十几块钱起最好了。
可在不降低质量的情况下拉低价格还要保证利润，周秉也犯愁。
他道：“这点我们之前不是没有想过，但是要考虑成本，食材、人工、店租，都需要花钱十几块的餐只能减菜量，那段时间很多客人觉得很不满意，还接了不好投诉。”
秉承一直以来就是分量实在，收到不满意的评价之后立刻改了回去。
“原来的不变，试着做个新品，”姜汀州道，他在提到这个话题的时候已经有想法了，“对了，上次我尝过周叔叔做的茄子肉酱，很好吃。我觉得可以做肉酱拌面试试。”
拌面？
之前秉承主要做饭，没有做过面食，茄子肉酱是本来要上架配饭的新品，原本的定价不高，肉酱给得很足，风味非常浓郁。
如果做拌面，这份餐的主要份量在于手工面，增加主食的量不会增加多少成本，能够保证顾客吃饱，茄子肉酱的作用主要是用于调味，相对于做一份饭的主菜，拌面给的菜量小一些，再加一点小青菜，成本不会这么高。
至于手工面，那就更好找了。
门店自己做不了，永青这边有许多工坊可以定制配送，菜市场那边就有许多鲜切面条店，送过去还有一定的保鲜期。
汀州做这样的考虑还有一个理由：“而且，我记得秉承的小料做得很好吃，酸豆角、酸菜之类的都是自制的，平时在门店自取，这些都可以作为这碗面的小配菜。”
用上一切能够用的，不做套餐，只有一个保持味道且足够让单人吃饱的单品。周秉听到这里，当即就开始趴在茶几上算。
他卡着成本，算的是最低的价。
“十二块八，”他道，“倘若是这个卖价，店里不会亏，还可以赚到一点薄利。”
他明白姜汀州的意思。
这份单品推出来不是为了赚大钱的，而是为了把客人拉进来，尝尝秉承的味道，绝对是和其他的快餐店不一样的。有第一次消费，才会有第二次去尝试其他更贵的。
姜汀州点了点头道：“是的，除了便宜的引流单品，这些菜单上的套餐也要改。”
目前配置丰富是很丰富，但是每个人未必吃得了这么多。
不如把选择权交给顾客。
姜汀州道：“试着做1+N，把一些比较好卖的单人套餐的价格降到二十多块，会让客人更好接受。”
1+N就是一份主餐食加一份可选择单品，之前的青菜、汤、饮料不必都给，选其一就好，而且这些单品还可以做得更丰富一些。
“比如说加点烤饼，或是加点甜品。”
姜汀州道，他已经从旁边的小冰箱里面又取了一份玫瑰奶冻，往前推了推，放在他们面前，道：“奶冻或是其他餐后小点心，都是不错的选择。糖厂有很多点心，邓记酥饼那里我比较熟，倘若你们批量定的话，可以给一个不错的批发价，你们在这些小食上也会有利润的。”
二十多块的套餐竞争最为激烈，除了味道，选择的丰富度也很重要。
谁能拒绝吃完饭之后来一点好吃的小零食呢？
这样一改，秉承三十块以下的品类会更多，倘若有顾客想要原来的完整套餐，当然也可以自己选，而且还比原来的选择更多。
但是，这样还是不够。
“做这样的调整不是只奔着降价去的，”姜汀州道，“不仅要有便宜的，也要推贵的。”
做改变是为了挣更多的钱。
原价三四十块的套餐之所以说是“不上不下”，一方面，这个价位和便宜实惠的顾客群体不沾边，另一方面，对于有些抱着“吃点好的”犒劳自己心思的顾客又没有足够的吸引力。
“弄点贵的，食材挑着好的，给足肉量，也可以做精细一点，定一两个单人豪华套餐，七八十块或是上百都有人买的，”姜汀州道，“永青这里愿意在吃上花钱的人很多，只要做得好，这会是店里真正的大利润款。”
他相信论秉承的手艺水平，是可以吃下这块市场的。外卖未必就代表着便宜低廉，每个价位都有自己的受众，就是看客人的需求市场有没有对准。
周秉听到这里，已经完全明白过来了。
他把这些记下，脑子也在不停地转，脸色严肃起来，道：“我会立刻和我爸还有公司的董事说的。”
这事情可不等人，毕竟钟会长那边的价格战已经蓄势待发，他站起来就急匆匆要走，不过走之前也不忘和姜汀州说了来意，提了自己这边最新的情况。
“锦天荟”那边也有周家的投资，他同样参与筹备，最近一切顺利，请姜汀州放心。
他们两个说话的时候，温淇一直在旁边听着，没怎么插嘴，周秉走了之后，温淇也顺着这个话头补充了几句锦天荟以及接下来的几家店的筹备。
但是在这样的工作话题之后，温淇想了想，稍稍压低了声音，说了一点更私人的事情：“姜总，秉承小炒那边经营的事情我们真的好插手吗？我怕……”
姜汀州看了他一眼，道：“我知道你的意思。”
虽然两家公司现在是很好的合作关系，姜汀州和周秉私交不错，温淇并不是不信任对方，而是一般来说，是不好管别人的生意的。
即使姜汀州只是站在自己角度上提出了一些意见，但周秉看起来很重视。
倘若说对了当然好，但生意上没有“一定”。
钟会长一直都在针对周家，今年更是变本加厉，如果中间出了什么差错，导致秉承这样的改动并没有取得很好的效果，两边本来很好的合作状态反而会尴尬起来。
不可否认的是，生意就是会有风险的，温淇在这个时候开口是一种提醒，怕姜汀州觉得大家关系好所以他开口帮一把，反而会起反效果。
“确实有风险，但是这些我该提的建议还是会提，”姜汀州解释道，“这不仅是因为我和秉承关系好，所以不顾及这些，更是因为生意上的考虑。”
他现在已经和钟倩倩树敌，商场如战场，树敌是难免的，可有敌人的同时，也要交好朋友，而且要有源源不断的“好朋友”。
糖厂再怎么蒸蒸日上，自己单打独斗并不是什么好状态。
“温淇，你应该也看得到，秉承的产品是很好的，但是有改进的空间。这回他们来糖厂商业街开店，我觉得不仅是店面大一些的改进，而是借着这个机会多做一些尝试，通过一些调整，把这个品牌再做好一些，这对我、对糖厂也有很大意义，所以我愿意把秉承的事情，当做是我自己的事情来做。”
姜汀州需要让市场看到，让行业和协会里外看到，也要让这永青所有隔岸观火的有心人看到，哪怕对家是在永青扎根很久的钟会长，但跟着他姜汀州干的，一定会越来越好。
温淇明白了。
话已经说到这个程度，他没有不支持的。
“但是……”
姜汀州说到这里，话风又一转：“菜单和品类改动只是其中一方面，我总觉得还差一点。”