第939章 罐頭!

吹牛,總是要付出代價的,爲了搞定魚肉的儲存,李牧開始了‘罐頭實驗’。好巧不巧,系統裡頭什麼圖紙都有,但是唯獨沒有罐頭,因爲在遊戲裡,物品欄是‘保鮮’的,什麼都能放在物品欄裡頭,也用不着非得製作成罐頭。

起初李牧是非常樂觀的,因爲在他的意識中,罐頭也沒什麼難的。不就是把食物放進去,然後密封起來,不讓其腐敗就好了麼?可是,真正着手去做,李牧發現,事情遠沒有他想的那麼簡單。

因爲缺少了必要的殺菌環節,他的罐頭總是會爛掉,最好的記錄,也是隻能挺過三四天,而這三四天的保鮮期,遠遠達不到他的要求。

而且,罐頭裡面的食物味道,也會有影響,即便是在保鮮期之內,倒出來的罐頭也是非常難吃,讓人難以下嚥。

試驗了幾次,都以失敗告終。李牧沒辦法了,他總不能把時間都浪費在這件事上,他還有很多事情要忙。沒辦法親力親爲,他也有辦法,沒時間,咱不是有錢麼?

李牧命人貼出一份告示,懸賞黃金千兩,解決這個問題。誰要是能找到行之有效的辦法,千兩黃金拱手奉上。若是多人合作,解決問題,那就平分這一千兩黃金,若是有人先後用同樣的辦法,解決了這個問題,那就先到先得,公平的很。

消息傳出,揚州港又沸騰了。無數人都快把悅來客棧的門檻子給踏平了,出海人家,誰都有一些土辦法。有時候,出海就是個把月,沒有維生素補充是不成的,大唐的老百姓不懂什麼維生素不維生素的,他們只有一個樸素的想法,把食物儘可能的多貯存,大家雖然方法不一,但是效果基本都差不多少。

一個最常用的辦法就是,先把食品裝入砂鍋,然後用木塞封口蒸熟,再以蠟封口,這樣製作的‘罐頭’,在海上保存個把月不成問題。

但是味道方面,還是保證不了,至少李牧是吃不下去的。可是對於水手來說,卻不成問題,因爲他們已經習慣了,在海上,有的吃就不錯了。

這種辦法,李牧之前也瞭解過,這根本達不到他的要求。所有提出這種辦法的人,當然也沒能得到賞錢。在瞭解到這錢不是隨便能得到之後,來的人也就少了,但是關注度卻沒有降低,大家都想知道,到底侯爺的標準是什麼,得是多好吃的罐頭,才能拿到這筆賞金。

揚州名廚,劉三勺。

在他成功處理了鯨魚肉之後,劉三勺的名聲鵲起。他也被李牧留在了悅來客棧,成了他專門的廚子。李牧給出賞格,他也是第一時間知道,並且第一時間嘗試的。

最初,他也和市面上的辦法一樣,採用蒸煮法來處理,但是這種辦法的弊端,即便他是揚州名廚,也解決不了,儲存超過七八天的食物,吃起來就是非常難吃。他是廚子,味蕾挑剔,每次嘗試都得反胃很久。

但是他不氣餒,作爲能做到給鯨魚肉去腥的名廚,他相信自己一定能處理好,功夫不負苦心人,終於,讓他找到了問題的關鍵所在。

在測試的時候,劉三勺發現,砂鍋無論怎麼處理,都達不到不腐爛的程度,而如果用瓷瓶,則會好很多。劉三勺便隱隱覺得,這可能跟器皿的質地有一定關係。瓷器密不透風,應該是比砂鍋好的原因。

隨後,他在偶爾一次嘗試中,因爲失誤,先把器皿給煮了一遍,這次的腐敗時間,便大大的延後了,而且食物的滋味,也能更長時間的保存。劉三勺便猜想,也許不止是食物需要煮沸,這器皿,也是腐敗的一大原因。

找到了這兩大原因,劉三勺的研發工作便停滯了。因爲他沒辦法繼續了,因爲即便他找到的原因是對的,瓷器昂貴,用在罐頭上也不現實。

糾結了幾天,劉三勺最終還是決定,把發現告訴李牧,自己沒辦法解決的事情,也許侯爺有辦法也說不定。所以,劉三少便趁着一次午膳給李牧送菜的空檔,找準機會把自己的發現說了。

李牧對劉三勺是有印象的,這個廚子年紀不大,但是卻是第一個找到解決鯨魚肉腥味辦法的人,李牧爲了獎勵他,特意花錢買下了他的專利,還把他留下來做菜。接觸下來,李牧愈發的覺得劉三勺是一個人才。他有這個時代的廚子少有的鑽研精神,做菜不墨守成規,總能搞出點新花樣出來。

這次,劉三勺的發現,更是讓李牧刮目相看。劉三勺已經基本找到了問題的根源,罐頭最重要的兩點,密封和殺菌。

其實李牧不是不知道,他只是一時沒想起來。經過劉三勺這麼一提醒,他就什麼都想起來了。

現在的問題是,怎麼解決這個問題。

首先,罐體材料的問題。毫無疑問,鐵,錫,等金屬,是最適合做罐體的。但是,目前根本做不到。有限的開採量,供應武器鎧甲都來不及,哪有餘量做罐頭?這個想法只在李牧腦袋裡轉了一圈,便被他給拋棄了。

那麼,就只能在陶土罐上面想辦法了。李牧能明白,爲何劉三勺說,瓷瓶要比砂鍋來得好,因爲密封性。瓷瓶上面有釉,這便是最大的差別。如果能在土罐外面,也包裹一層釉,問題是不是能解決呢?

想到就做,李牧找來了陶工,讓他們試着做了一下,效果果然如李牧所想的一樣,是可行的,且成本也不算高。

第一個問題解決了,就只剩下了一個殺菌的問題。

劉三勺說的蒸煮瓷瓶的辦法,其實是外部殺菌,能起到一定作用不假,但是起不到根本的作用。要想罐頭裡面的東西不腐爛,最重要的還是怎麼把食物殺菌了。

光靠想,是找不到解決辦法的。李牧破天荒地來到了廚房,跟劉三勺一起做實驗。經過不知多少輪的失敗,終於給他倆找到了一個辦法。

這種辦法,相對而言比較複雜,光靠他倆還不行,還得搭上一個陶工。

具體實行步驟是這樣的,首先製作出一個寬口的罐體,蒸煮殺菌,達到裡外無菌的程度。然後把做好的菜或者醬肉,水果,放到罐子裡,添加適量開水。

接下來,要在陶罐上面,加一個大小合適的蓋子。這個蓋子也要經過蒸煮消毒,確保無菌,採用螺旋口,也就是擰上去的,這樣可以達到最大程度的緊實,也能在用蠟來密封的時候節省蠟。

做完了這一步,就要把罐頭放在火上烤了。

蓋子有一個細小的孔,加熱罐體的時候,食物內部的水會蒸發,蒸發的水蒸氣,只能通過小孔排出來,在狹小的空間內,高溫的水蒸氣會改變壓強,達到一個高溫高壓的狀態,大部分的細菌都將會被殺死。隨後,再用蠟封住這細小的孔,外面的細菌也進不去了,這樣就能達到最大程度的無菌,而且,菜品的營養也不至於流失。

“成了!”

十幾天後!

李牧嚐了嚐罐頭裡面的菜,拍了拍劉三勺的肩膀,道:“恭喜啊,又能申請個專利了,有了這玩意,下半輩子不用愁了,保準花不完的錢。”

經過差不多一個月,每天吃完晚飯,都與李牧在一起做實驗的日子。劉三勺的見識也非從前可比,他從李牧的口中,明白了很多事情,比如說專利如何變成錢等等。他知道李牧所言非虛,如果他把罐頭申請了專利,未來二十年內,大唐每一個罐頭,理論上都要給他一些專利費。不多說,一文錢一個,也不難想象那是多大一筆錢。

但是這錢,他不想要,他也不能要!

只有劉三勺自己心裡清楚,這罐頭的秘法,他貢獻了多少。

問題是他解決的麼?他什麼也沒解決,這一個月左右的時間,他只做了一件事,那就是反覆的做菜。該怎麼辦,怎麼解決問題,點子怎麼出,全都是侯爺自己一個人想出來的。他只是做了一個廚子應該做的事情,僅此而已。

但是侯爺卻從不提自己做了什麼,現在罐頭研究成功了,他也把功勞都推給自己。

這,不行!

揚州名廚劉三勺,怎能做一個毫無廉恥的人?

雖然那可能是一輩子花不完的錢,但是若丟了做人的本分,錢財,有何用處?

更何況,自己本來就是揚州名廚,有手藝在身,這輩子也餓不着。錢再多,又能怎樣呢?

想通了此節,劉三勺鼓起勇氣,道:“侯爺,這個專利我不能要,我沒做什麼,受之有愧。”

“哦?”李牧把嘴裡的食物嚥下去,打量了一下劉三勺,道:“你可得想好了,這可不是一筆小數目,二十年粗略估算,也是好幾十萬貫,你確定不動心?”

聽到幾十萬貫這個數目,劉三勺的眼神晃動了一下。他也是人,面對如此大的數目,怎能不動心?但是念頭只是一轉,他便想通了,不屬於自己的錢,要了也不會安心。而且自己這輩子,立志是做一個好廚子,揚州名廚不夠,要做到大唐名廚才行,而這些,是要靠不斷提升自己的技藝完成的,絕對不是靠賺多少錢做到的。

“侯爺好意,小人心領了,但是罐頭的專利這件事,都是侯爺來完成的,小人沒做什麼,不敢居功。這專利,小人不能要。”

李牧笑了,道:“我又不跟你爭,你不要白不要麼——”見劉三勺還是搖頭,李牧道:“你確定不要?”

“不要!”

“那我也不要。”李牧攤攤手,道:“你不要,我也不要,沒人要了還?”

“侯爺處置就好,反正跟小人沒關係。”劉三勺也是倔人,收拾了一下東西,向李牧行禮,道:“侯爺慢用,小人要準備晚膳的食材了。”

說着就要走,李牧攔住他,道:“跑什麼,你不要,我也不要,但總得有個去處吧?既然這事兒是你我合作,本侯也得跟你商量一下,不如就這樣,成立一個慈善會,這錢捐出來給這個慈善會,他日若是哪個水手出海遇到了不測,這錢也能幫他養個家,權當是行善積德,你看如何?”

“侯爺行善積德,自是好事一樁,這是侯爺自己的事情,小人只顧做菜就好。”劉三勺一副撇清的樣子,又要告退。李牧一把拉住他,道:“沒想到你脾氣還挺倔的,給你錢都不要?行,專利的錢你不要,做買賣的錢總能拿着吧?做菜的錢總能拿着吧?”

劉三勺想了想,道:“小人是廚子,做菜的錢,當然能拿。”

“那就行了!”李牧鬆開他,道:“很快,船隊就要出海,你也知道,出海就是幾個月,補給得跟上,以前沒條件也就罷了,現在能做罐頭了,一定得給兄弟們準備好了。明日,我撥付五萬貫出來,擇址建一個罐頭廠。你負責把這一塊抓起來,不限於肉罐頭,菜罐頭更是重中之重,各樣的水果能安排的也要安排上。你不是做菜的麼?這些都交給你,總之,種類要多,也得好吃,越快越好。人不夠,你招,錢不夠,你說話,物資不夠,只管開口,本侯要的是快,要的是速度,效率,明白?”

“只要是做菜的事情,小人就能做!”劉三勺拍着胸脯保證,做菜都是觸類旁通,他能做出一個口味的罐頭,就能做出第二個口味來。想到以後人們出海,吃的都是他做的罐頭,劉三勺頓時覺得自己揚名立萬的機會來了,從今往後,只要是出海的水手,將沒有一個不認識他劉三勺的。

“侯爺,小人一定不負所托!”

李牧把最後一口牛肉罐頭吃完,道:“事兒上看,還有啊,做牛肉罐頭這件事,就不要對外人說了,要是有人問起來,知道怎麼說吧?”

“明白,牛是摔死的。”

“笨!”李牧糾正道:“壓根就沒有牛肉這回事,本侯吃的是鯨肉,你不是會去腥麼,這都分辨不出來?”

“啊……”劉三勺恍然,道:“小人腦子不好使,記混了,侯爺沒吃過牛肉,都是鯨肉。”

“這還差不多。”

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