“各位，小年快乐。”
姜汀州没有给他们多少反应的时间，示意司机把门打开，“另外，做好准备，这里平时的人就很多，今天的人会更多的。”
倘若选手们以为菜市场这里只有“大且杂”的难度，那就想得太简单了。
要买到好菜好肉，他们要面临的竞争对手绝不止彼此，还有更多来这里采购的普通人。
叶顺心没怎么出门买过菜，她做厨师用的食材都是现成的，她选择的办法是自己试试。
小摊贩良莠不齐，就拿绿叶蔬菜来说，这里卖的菜有大棚运来的，有自家种的，还有小店里卖价格不低的包装好的有机蔬菜，大白菜小白菜油麦菜更是琳琅满目。
除了一些不能生吃的，她看到觉得不错的都让摊主拿来一点，尝尝，不能尝的就闻一闻，靠自己的味觉来判断。
但新鲜的菜可不等人。
作为厨师，最基础的判断新鲜程度当然能做到，但想着“回家吃饭”的主题，到底买哪一种难以抉择，她还站在那里思考的时候，便已经有推着推车的阿姨走过来了。
她伸手在根部掐了一下看看水分，又看了看叶子的状态，便挑出了这小小摊位上最新鲜的几把菜，包括叶顺心挑出来的那把，然后快速付钱包圆就走了，根本没注意她。
叶顺心：“……”
小年这一天有很多人出来买年货，南方的食材屯不了太久，要吃新鲜的，再过两天市场很多摊主便要过年不出摊了，所以要提前准备买多一些，哪怕选手们后面跟着摄像机，但这在菜市场里可没有什么特权。
弹幕看着这情况也忍不住“哈哈哈”，随后开始分享自己的挑菜小技巧。
“可以晃一晃，紧实的那种就是好的。”
“有些带泥的蔬菜会更新鲜。”
“要不去买路边那些本地人种的吧，自己挑来卖的应该是刚摘的吧。”
“唉，也不一定。”
还有人机灵一些，因为对这里不熟，所以找了个常在这里运货的司机，塞了一百块钱问清楚了，还搞清楚了哪家进货的产地是哪里。
哪怕青菜也要看产地，并不是本地产的刚摘下来越新鲜就一定越好，种在合适的土地上和随便种在大马路边上的口感大不一样。
更有经验的厨师还会有自己的办法，比如陶锦天，他走走停停，挑到一家大一些的铺子，只觉得面上这些都差了一些，问道：“老板，你们家有没有更新鲜的？”
那摊主道：“这些就已经很新鲜了，你看，上面还有露水呢。”
“这哪里是露水？你自己撒的水吧，这些一看都在冷库里放了好几天了，”陶锦天道，“这样我多给点钱，你让我去库里挑吧。”
他指了指摊主背后。
大摊主都有冷库，摊子后面就是，摊主倒不差这一点钱，但实在拗不过他，只好让他去选。
在菜市场里的挑选，说是“比赛”，更像是日常生活的智慧。
第108章
邱老师傅显然就比他们熟练多了，做久了的老厨师是常来菜市场的，知道这里是有“隐藏规则”的。
在听到比赛的要求的时候，他便自言自语道“来得晚了”，这个点了，绿叶蔬菜还能挑到好的，但真正的好肉是要靠抢的。
既然是比赛，用那些常见的便宜冻肉肯定不行，而肉铺里现杀现宰的好部位别说八点才来买，就算是早上六点过来也很难买到。
但邱师傅总有办法。
他知道那些商贩就算手里有货也不会卖给他的，看都不会给他看一眼，铺子里顶尖的新鲜好肉只会留给认识的老客户，就算要加钱，这五百块人家可看不上眼。
所以他转换角度，等在店门口，直接问那些过来取货的顾客买。
他需要的量不大，一道菜做出来给每个评委也就是一人一勺的量。肉铺的老客户大多是餐厅，磨着过来采购的人从中分一小块给他，可以比市场价多给一些钱。
前面两个人没理他，但是第三个人在沟通之后就停下了脚步，看样子是有些心动。
这种交易还是偷偷摸摸的，摄影师都被要求退了几步，远远地拍着。
两个人谈了好一会儿，然后邱师傅就拿着菜篮子回来了，里面装着他好不容易买回来的好肉，脸上还带了点满意的笑。
弹幕感慨：“好一个守株待兔。”
“姜还是老的辣呀。”
“笑死，这两个人在小巷子里面凑一起就跟接头一样，搞一些见不得人的交易，以前看邱师傅挺正经一老前辈，原来还有这一手。”
为了买到比赛里面用的好食材，选手们在菜市场里各有各的办法。
有些就算找到了，但五百块钱不太够，一步三回头，最后无奈放弃，有些能站在那里和老板讲价讲半个小时，直到对方同意便宜卖为止，也有人在前面的摊位上已经买到了想要的食材，但是往前一走又看到了更好的，想来想去，只好算着钱再买一份。
虽然还没到正式比赛，不过厨师们的表现一样有意思。
而且随着时间推移，看直播的人也越来越多，等到选手们总算把钱花完篮子也快装满的时候，直播的镜头里面便多了一些其他的画面。
除了跟着的摄影师，还有头顶上飞着的无人机也在拍摄，俯瞰这整个菜市场，更能看出来今天这里的人有多少。
最是市井烟火气，选手们在茫茫人群里像是一个小点，热闹的氛围好像能透过屏幕传到眼前，来菜市场里买东西的人，绝大多数也是“厨师”，是自己的家庭的厨师，在人挤人的菜市场里一样为了今天的小年夜聚餐精挑细选，准备着做出一桌好菜。
现在的预热直播间里，每个人对菜市场这个地方都有自己的记忆。
“菜市场里的东西又好又便宜，刚买的本地草莓十块钱一大盒，我正在边吃边看。”
“我们这儿的服务可好了，肉切好菜配好，回去直接炒就可以了。”
“里面的各种小吃也超好吃，我们这里最好吃的一家包子铺就是开在菜市场里面，每次我妈过去都是买一大袋子回来的，肉馅特别香。”
姜汀州就住在这附近，他非常知道这里哪家小摊做得好吃，有些选手回来得早，他就给人分刚买回来的炸肉丸吃。
这是摊主现场搅的新鲜肉馅炸出来的，没有什么特别的手法，就是挑了好肉，新鲜现炸，沾一点旁边的椒盐辣椒粉，一口一个，几十块钱能买一大兜子，外面是脆的，里面还淌肉汁。
那选手刚好有点饿了，边吃边问还问他在哪里买的，他买完自己需要的食材手上有十几块钱没花完，本着节目组的钱不花白不花的想法，把这剩下的一点都买了好吃的。
他买了烧麦和小笼包回来，姜汀州尝了一个，点了点头道：“这个也好吃。”
之后便不断有人带东西回来。叶顺心买了白糖年糕，软软糯糯的年糕蒸出来之后沾绵白糖吃，满满的米香。
陶锦天精打细算地把钱花完了，但是他遇到个认出他的摊主，是他的粉丝，硬给他兜子塞了一水果，这水果他不用在比赛里，在车上切了给大家分了，很甜很新鲜的。
就连平时不怎么搭理人的邱师傅都买了一兜子沙琪玛分给大家吃。
沙琪玛带有一种有空气感的糯香味，而且蛋香味很浓，他拿了小一块，坐在那里咬了一口，眼睛就眯了起来，是满足的样子，道：“老菜市场这里做得好，还放了榄仁，做法挺正宗，和我以前吃的味道还是很像。”
以前家里常备着这些点心，特别是过年的时候，他现在年纪大了，家人不让吃这么甜的，已经很久没吃过这味道了。
大家在大巴车上分着这点菜市场的小零食吃，看着氛围很好。
虽然比赛是竞争关系，但是选手们之间相处得很不错，特别是詹锐退赛之后，大家看着就更和谐了，就连比赛的紧张也被冲淡了一些，吃着这些东西，感觉真有些要过年的样子了。
眼下的氛围如此轻松，还有选手主动把话题引到姜汀州身上：“姜总，一直听说你手艺很不错，叶顺心还说如果你来参赛那冠军就是你了，真的假的？”
姜汀州笑：“没她说的那么夸张，等比赛后大家如果有时间的话，我也做几道菜请大家尝尝，就当是赛后交流。”
“那好啊！”
就连邱师傅他们听了这一句也笑：“那肯定有时间，我们还真想尝尝姜总的手艺。”
大巴车一路往赛场开去，决赛里要求做汤，特别是有些人打算做老火靓汤，炖煮时间比较久，从菜市场回到比赛场地之后选手们马不停蹄地就开始准备了。
姜汀州往后台走去，评委休息室里已经有人在了，首先看到的便是自己的师父。
王大师傅体型偏胖，笑起来像弥勒佛，他正和早就到这里的其他师傅们凑在一起看预热直播的回放，看到热闹菜市场都忍不住感慨。
“我记得当时开第一家店的时候，就是自己去菜市场里选货的，天蒙蒙亮就起了，肉和菜都是我亲自挑的，总觉得自己选的才放心，”王大师傅道，“现在想起来，还真是怀念。”
他旁边那位师傅也笑着应了一句：“是啊，不过看这样子，我倒是有些明白为什么汀州会选择‘回家吃饭’这个题目了。”
不仅是应情应景，而且他们看了之前的节目，知道前三轮的比赛如此专业，但无论多么厉害的厨师，总归是要脚踏实地地回到日常的生活中来。
姜汀州坐在那里和几位好久不见的老师傅聊了一会儿，但在这个时候，柳平也到了。
姜汀州没想到他这个大忙人来得这么早。
现在离评委上场还有好一段时间，是曾荣领着他进来的，和之前在新闻上见过的样子相比较，现在的柳平看着样子老了一些，两鬓斑白，但总体来说还是精神矍铄的样子，眼睛看过来的时候，让人不敢直视。
柳平即使老了都还是气势强大的样子，白手起家创办了秀水集团，其传奇经历在商界是出了名的，他和王大师傅算是熟识，点了点头寒暄了几句，打了个招呼，他还随身带了好茶，打算边喝边聊。
姜汀州站起来跟着叫了一句“柳总”，他还有其他的事情要做，看这样子，没有打算在评委的休息间多呆。
但是他准备离开的时候，却被柳平叫住了。
“等会儿，你是那位永青糖厂的姜总，是吧？”
姜汀州愣了一下，停下了脚步，道：“是我。”
“我之前就听说过你，”柳平道，“这个比赛从头到尾都是你做主的，是吧？”
这话姜汀州在张晓聪面前说过，张晓聪在柳平面前总是会说些什么的，估计还多少有些添油加醋，在柳平面前提这个多少是有些嚣张了，曾荣想解释，陪着笑说他不是这个意思，但姜汀州回道：“嗯。”
他确实就是这个意思，就算在柳平本人面前也没什么好隐瞒的。
柳平看了一眼王大师傅，道：“你这个徒弟的性格倒是和你不一样。”
王大师傅是个出了名的老好人，脾气性格非常温和，看着情况也忍不住解释：“年轻人就这样，您别放在心上，汀州是个挺好的孩子。”
柳平看起来不像是生气的样子，他上上下下打量了一下姜汀州，随后摆了摆手，换了个问题：“今年你定的决赛主题是什么？”
他是没有空看直播的，现在才听人说是“回家吃饭”，而且选手们刚刚还去了一趟菜市场，开口问道：“所以今天决赛弄得这么隆重，大家反而要吃点家常菜？”
“未必是家常菜，”姜汀州道，“今天晚上，或许可以说是一场家宴吧。柳总，这世上最常见的是家宴，但最难做的也是家宴。”
柳平对此不置可否，他道：“那我就拭目以待，看你这回能办成什么样。”
一般人在柳平这样的气势之下多少会有些紧张，特别是连曾荣都说不清他对张晓聪的态度究竟如何，但姜汀州对他却和对待平常人没有太大区别，回道：“我也挺期待的。”
家的味道是什么，每位厨师都有自己的答案。
用着这样的主题，这次决赛的菜品应该是历年来最丰富的。
比如说，有人的家宴主打是腊味。
冬腊风腌，蓄以御冬，到了年节这个时候便是腊味的季节。
好品质的腊味做一个腊味合蒸拼盘就很好吃了，这位厨师在菜市场买腊肉的时候就用了心眼，没有直接去买摊位上的，而是找来找去，找到了菜市场边上有家人自己晒的，这种自家做的腊肉最舍得用料，晒的时候也用心，闻着味道就知道是最香的。
考虑到了比赛，倘若做一道蒸腊味太过简单，于是做了复杂一些的冬笋腊肉蒸冬蟹当做这次比赛的主菜。
冬笋和腊肉本就是绝配，不管是蒸着吃还是炒着吃或是炖着吃都很好吃，腊肉的咸味中和掉了冬笋的苦涩味，蟹选了活蹦乱跳的珍宝蟹，蟹肉蒸出来是鲜甜味，这便是一道山珍海味汇集的大菜了。
为了搭配这道主菜，配的汤是一盅菌菇汤，主菜的肉味已经很足，所以不再用常见的肉汤，菌菇的鲜味这与蟹的鲜味呼应，吃起来便不会觉得腻味。
在已有这两道菜是基础上，副菜是一道口味淡一些的甜品，银耳木瓜羹，清甜润燥，三道菜端上来，便是完美的搭配。