比赛题目一直是保密的，知道的只有少数几个人，哪怕电视台之前一直跟着的何副台长都不会提前知道，这是主办方应该做好的最基础的保障，不仅是他，曾荣也是心里有数。
这次的选手里除了有真材实料的，还有不少关系户，有些人他看资料也看得出来，是打着算盘来这里镀金的。
“广告的事情我没有办法，”姜汀州道，“总得分先来后到吧。”
生意上的事情可以讨论，但倘若让这些人参与进来一搅合，这比赛说不准就变味了。所以话说到这个地步，姜汀州也不客气了。
曾荣拉了拉他，用眼神告诉他这些人都不大好得罪，脸上带着笑在旁边打圆场：“姜总说话直，大家别介意，我这……”
他的话还没说完，便听到后面陆白屿的声音。
“姜总说的没错，”他道，“各位，与其在这里抱怨自己投广告没位置的，不如来找我谈，看看谁比陆运的出价更高。”
姜汀州闻言便回头看了他一眼，有些意外。
陆白屿名声在外，在场的人便有些不敢开口了，特别是那几位电视台的，低了低头，叫了几声“小陆总”。
“你们倘若对这比赛关心的话，过来看看便得了，拉着人说这些废话，七嘴八舌的，一聊就是一个多小时，不知道主办方现在忙吗？”陆白屿走上前来，说话更不客气，“稍微有点眼力见的就得了，别杵在这里。”
还打扰别人吃饭。
电视台的人面对陆运这位知名金主不敢说话，省协的几位倒壮起了胆子：“小陆总，我们协会内部的事情，你也管不着吧？”
陆白屿心想之前缺钱缺人的时候不见你们出来，这个时候倒知道抢功，他尚未开口，姜汀州便回怼了。
“协会里大家负责不一样的事情，各位指挥不了我，还是少说这样的话，”他道，“倘若真的想来帮忙，我自然欢迎，如果谈的就是这些，那以后都不用来找。”
他语气是客气的，但是表达的意思很明确。
“姜汀州，你……”
姜汀州话已说完，这个时候已经扭头走了，现场留下曾荣，但他现在也有偏向，笑眯眯地道：“姜总就是这么个直脾气，各位多担待，现在确实忙，我就不送了哈。”
陆白屿没再和他们多说，立刻跟在姜汀州身边，他看着和前几天的状态不大一样，本以为他要说点其他什么，他却只有一句话：“汀州在这忙了这么久，饿吗？”
姜汀州之前应付那些人的时候没感觉，现在才发现错过了吃饭的点，便有点感觉到饿了。
“咱们先吃饭吧，”陆白屿道，“看看今天的菜合不合胃口。”
两个人在休息区坐下之后，他低头吃饭，陆白屿就在旁边给他切水果，道：“不用管他们，做你想要做的就好。”
比赛火了是好事，可也是众矢之的，这些陆白屿都会考虑。
反正，他会一直在的。
姜汀州看了他一眼，道：“小陆总对此没什么要多了解的吗？”
陆白屿之前都没怎么问过赛程细节的事情，第一场刀工是因为陆运送了很多土豆他当然能猜到，但是火候这一场，姜汀州要的食材很多，非常丰富，现在正陆陆续续运进来。
这样来看，他并不是要做同一道菜来比较的。
“我们之间不必多问，”陆白屿道，“汀州，我相信你。”
他知道姜汀州到现在还不怎么信任他，总和他保持着恰到好处的距离。但是没关系，他始终相信姜汀州，站在他身边就好。
陆白屿说完这句没再开口，只是切着水果，以前这种小事哪里需要他动手，现在削个苹果倒也熟练，一圈果皮都没断。
姜汀州不怎么吃苹果，但他喜欢吃这个奶油富士的品种，陆运的渠道确实很好，苹果果味很浓，又脆又甜。
姜汀州：“……”
他只觉得对方好像有点怪怪的，但没有继续再问了。
下一轮比赛前一天，晋级的选手名单出炉，淘汰之后只剩下一百人，所有都不知道这一轮比赛的题目是什么，直到比赛开始，直播打开，弹幕里讨论的也是这个。
“所以，火候比赛到底应该怎么比呀？”
“做爆炒双脆？干炒牛河？其实宫保鸡丁要做的好也很看火候的。”
“大火爆炒咯，谁做得又快又好吃谁赢。”
“一看你就不懂，火候最主要的是控制，谁说火候只有大火啦？大火中火小火，什么时间该用什么，做肉和菜都得用不一样的。”
选手们自是忐忑，而且进到赛场，看到旁边放着的各种各样的食材更是有些摸不清楚头脑。
不过，既然是比赛，一定要有标准，要有控制的变量，可火候的使用恰恰是没有标准的，需要厨师自己根据食材判断。
而这次比赛所控制的变量是——天然气？！
第96章
确切地说，卡的是做菜的灶台那里天然气的用量。
在众人的目光中，只见现场的大屏幕渐渐亮起，出现了这次比赛的细则，比第一轮的土豆玩法花样更多，要求也更多。
上面写着，每位选手能够使用的天然气的量是固定的，所有人的都一样，用完了就会断火，桌子上有个显示屏会显示余量。
此时，前面的大屏幕也有演示，展示不同程度的大中小火可以用多久，让在场的选手心里有个实际的感受。
直播的弹幕看到这里就多了起来。
“唉，以前倒是没见过这种玩法。天然气的用量是有限的，等于厨师做菜的时候一定要计算清楚，还得心里有数，不然做着做着没有火了就尴尬了。”
“哈哈，有点意思。”
“等下，我看那个演示，觉得还是有点问题的。比赛给的气量其实不算少，我感觉做一些能快速熟的爆炒菜肯定是够的，而且还有的剩。”
“对哎，比赛还没有限定菜式，只要求必须是热菜、肉菜，不能做纯素菜，也不能投机取巧做生吃冷盘这种，不过，如果人人都做快速爆炒这类的，好像也很难分出高低来吧。”
选手们都不是新手，谁都做过几道能快速出菜的，毕竟许多菜在炒制过程中就是一两分钟出锅的，哪怕更短的都有。
弹幕都能发现，在场的选手自然也能立刻察觉这一点。
虽说是限制气量，但似乎没有卡得很严。
之后，屏幕上又出现了一些详细的要求，比如做出来的菜量一定要足够，不能投机取巧连评委都不够吃的做出极小分量来。
但看这里，这对于许多人来说算不得什么很大的挑战，而大屏幕上的细则还有最后一段，在这个时候显示了出来。
每位选手拿到的初始燃气量都是固定的，但选手可以根据自己想做的菜进行调整，燃气量可以调高也可以调低，最终拿到燃气量最低的选手将第一位进入选菜区进行挑选，之后从低到高依次排序。
这一段，才是这场比赛真正的重点——不仅是天然气的控制，还有食材的挑选和菜式的选择。
这下，站在那里看着比赛规则还觉得轻松的选手们就立刻严肃起来。
对于厨师来说，火候的精髓就在于控制，是食材和温度之间的碰撞和调整。
此时，姜汀州仍像上次一样，坐在监控的大屏幕旁边看着这一切。
他知道这里主办方有一些人不是专业厨师，恐怕一时理解不了，不过不需要他多解释，大家看之后的比赛便明白了。
姜汀州看了一眼旁边的导演，只是说了制定这样规则的初衷：“一开始我没有想这么多，有些细节是我和胡导演对接的时候碰出来的。胡导演之前做惯了综艺，他跟我说，其实综艺里最有意思的便是博弈，人对于“游戏规则”的博弈和取舍，我觉得这次比赛也是一样的。”
每个厨师都要有所取舍。
要更高的燃气量自然会有更多的可发挥空间，但是等到最后，可挑选的食材也将变得更少，未必能做到自己的拿手菜。
陆运提供的食材单子同时发到各位选手手中，里面非常丰富，种类很多，可每一种食材后面还写了提供的数量，甚至里面有本来就不需要大火的海鲜类，只是数量很少。
但是，强行把自己能用的燃气量压到最低去抢海鲜，就一定会赢吗？
也不一定。
谁都不是傻子，这种菜品别说评委了，观众看到都是心里有数，靠的是昂贵的食材而不是厨艺。眼前似乎有“捷径”，但用脑子想一想，并非如此。
这是一场比赛，而且进入第二轮的选手们更有实感，眼下是一场有高关注度的比赛。
现场的评委们不仅要尝味道，而且要从专业的角度上评估技艺和难度，这回姜汀州找来的评委更多了，把一百个选手分得更细，每五个选手一个小组，每小组对应的评委有七个，其中不乏业内专业度很高的人。
而另一方面，屏幕前的观众要看他们展示的东西够不够亮眼、够不够有意思，只有两者结合才能晋级。
而现在，留给他们思考的时间并不多，只有五分钟而已。
选手们需要在各自的料理台的小屏幕上输入自己最终用气量，等待最终的排位结果。
刚好选择同一气量的会一起进选材区，要自己根据食材单子上的指引去找，而不是主办方把食材送过来，和下一批进入的间隔只有30秒。
在里面慢吞吞挑选是不可能的，能不能在这丰富的区域内最快时间找到自己想要的食材就要看个人的本事了。
最终的排序结果不少选手都有些意外，但还是尽力保持平静，一人一个菜篮子在堪比超市生鲜区的选材区门口排队，一个个表情严肃，只觉得在这场比赛里的哨声听着都非常紧张。
排在第一个进去的选手都不是跑进去的，简直是冲进去的。
这个时候的弹幕也没放过他们。
“第一位就要了这么点燃气量？他真的能把菜做熟吗？”
“幻视我奶奶在超市抢打折鸡蛋。”
“我要笑死了，这个选手都可以做表情包了，死手快找啊.jpg”
“没想到厨艺比赛还有跑步环节吧。”
“我感觉我也好紧张啊，30秒这么快吗？又进去一批，哎，我看到眼熟的了，是那个雕小熊的厨师，熊厨师冲啊！”
“人家姓牛。”
“哈哈哈我pick的厨师还在排队，还在垫脚看自己想要的食材有没有被选完，别看了别看了我感觉你冷汗都要下来了。”
不得不说，这一段又紧张又很有喜剧效果，选手们的情绪像是能透过屏幕传递到观众那里，直播的观看量往上涨了一番，而且经过上次比赛之后，观众对几个选手也眼熟起来。
但是选材环节完毕，之后厨师们站在灶台那里，氛围又不一样了。
这次的比赛不仅考验手艺，似乎还考验心理素质，不管之前有多紧张，现在都要冷静下来。
最先选择并出菜的自然是大火爆炒类。
第一排有选手做的便是爆炒双脆，就是之前姜汀州特意做给周秉和杜鹃的那一道。
这道菜是知名的速度快，裹芡收汁，全程只有15秒到20秒，因为速度太快，好像一转头就成菜了。且除了姜汀州的那种做法，还有一种“双脆”的江湖菜做法，用的是猪黄喉和腰子，现场也有人做。
一看就知道，这是标准的江湖菜做法，小米辣一放，大火一炒，爆香，半个现场都是辣椒香，镜头拍着锅里的红辣椒，蒸汽一扑上来，隔着屏幕似乎都能闻到。
速度快、时间短，不代表没有观赏性。
只见镜头之下，大火燃起，铁勺撞击发出脆响，厨师手腕一抖，食材落下又好似瞬间被火焰再次抬起，因为锅里油的激发，那火焰一下一下飚得更高，有一瞬间形似火龙，要高过人的头顶。
然而，做这一切的厨师却眼睛眨也不眨，而在这热浪里似乎能闻到食材爆炒的香味，然后火焰变小，菜式出炉，桌子上的燃气显示量便在此时正好归零。
这种菜吃的就是一个快速，评委都得在锅边吃，菜放在比赛的盘子里的时候都能听到“滋滋”声，绝对不能等，吹一吹不那么烫嘴就能入口了，现场收音很好，都能听到评委嚼在嘴里的“嘎吱”声。
但观众还没馋够，便是其他的菜开始陆续出场——抢到牛肉食材的选手开始展示了。
嫩牛柳要吃一口又嫩又脆的劲，少一分没熟，过一分就老了，小炒黄牛肉选的是牛吊龙肉，小米椒加上黄泡椒，牛肉嫩而不柴。